مخمر

تاريخ ايحاد خبر : يكشنبه 24 فروردين 1393

مخمر موجود زنده ای است که با چشم غیر مسلح دیده نمی شود و باید آن را زیر میکروسکوپ مشاهده نمود. 349 نوع مختلف از مخمر ها وجود دارد که می توانند شکر را به گاز دی اکسید کربن الکل تبدیل کنند. آنچه که به عنوان مخمر نانوایی مصرف می شود گونه ای خاص است که ساکاروماسیس سرویسیه نامیده می شود.

مخمرها آنزیم هایی از خود ترشح می کنند که می تواند قندها، پروتئین آلبومین و چربی ها را بشکند و آن ها را مورد استفاده قرار دهند.


مخمر برای زنده ماندن نیاز به مواد غذائی دارد که به صورت محلول جذب می کند و برای فعالیت و حیات نیاز به درجه حرارت مناسب دارد. در درجه حرارت کمتر از 25 درجه سانتیگراد رشد آن کاهش چشمگیری دارد . و سلول های مخمردر حرارت 45 درجه سانتیگراد  از بین می روند. مخمر می تواند مدت چند هفته ای در حرارت بیش از 60 درجه سانتیگراد  زنده بماند ولی بتدریج از قدرت تخمیر آن کاسته می شود. درجه حرارت مناسب برای رشد و تکثیر مخمرها 22 الی 27 درجه سانتیگراد است ، ولی درجه حرارت مناسب برای فعالیت تخمیری 27 الی 38 درجه سانتیگراد می باشد و بهترین درجه حرارت برای تخمیر 35 درجه سانتیگراد است.

 

بازگشت به صفحه اخبار و مقالات

Download Word         Download Pdf
طراحی سایت و بهینه سازی توسط اروپل