راه های بهبود خمیر حاصل از آردهای سست و کیفیت پایین

تاريخ ايحاد خبر : يكشنبه 24 فروردين 1393

 

قبل از عمل آوری خمیر ، آرد الک شده و هوادهی شود.

تهیه خمیر در مقیاس کمتر صورت گیرد.

در تهیه خمیر از خمیر ترش تازه استفاده شود.

مدت زمان تخمیر کوتاه گردد( 5 الی 8 دقیقه ).

از مواردی که باعث سفت شدن خمیر می شود ( قرص و ویتامین ث ) استفاده شود.

آرد های دارای گلوتن ضعیف با آرد دارای گلوتن قوی مخلوط گردد.

دمای آب مناسب بوده و تا حد ممکن از آب خنک استفاده شود. ( دمای 27 درجه سانتیگراد )

در تهیه خمیر آب کمتری مصرف گردد و خمیر سفت تهیه شود.

 

بازگشت به صفحه اخبار و مقالات

Download Word         Download Pdf
طراحی سایت و بهینه سازی توسط اروپل